11 September 2025
GQ Hong Kong 專訪 Amber 廚藝及餐飲總監 Richard Ekkebus 和 Feuille 主廚 Joris Rousseau 的 Real-Life Diet
為慶祝香港置地文華東方酒店迎來 20 周年，旗下米芝蓮三星餐廳 Amber 聯手其他三間 2025 年度米芝蓮綠星餐廳，舉辦一晚限定的八手晚宴，一起推動可持續發展和美食手藝的結合，絕對是星光熠熠，全因四間合作餐廳加上來總共有 10 粒米芝蓮之星點綴。在晚宴舉行前夕，GQ Hong Kong 榮幸邀請 Amber 廚藝及餐飲總監 Richard Ekkebus 和 Feuille 主廚 Joris Rousseau，分享他們私底下的飲食習慣，令人大開眼界，準備好大快朵頤。
下班後你最喜歡的餐點是什麼？
Joris: 下班後，我通常直接回家。但有時候在週末之前，LALA 的 Franckelie會為我留一隻雞，我和朋友如 Guillaume 一起去，開一支好酒，然後我們在20分鐘內吃完，還有 Franckelie 那著名的米飯。
下班後你喜歡喝什麼？
Richard: 我通常不喝酒，但如果一定要選一種飲料，可能是波本或黑麥威士忌，簡單的，不加冰。
你最喜歡的深夜小吃是什麼？
Joris:我最喜歡的深夜小吃，我想說是 7-11 的芝士熱狗，價錢便宜，只需要在微波爐加熱 30 秒，我還可以在路上吃。
你的 guilty pleasure 食物是什麼？
Richard:我來自荷蘭，所以我的 guilty pleasure 是新鮮自製的薯條配蛋黃醬。
你最喜歡的奇怪食物組合是什麼？
Joris: 這只是我的習慣，每晚回家後，在吃飯之前，我會先吃甜的蛋糕，然後再吃鹹的，壓力進食時需要更多糖分。
你最近一次為自己煮的餐點是什麼？
Richard: 我注重健康飲食，所以在家裡，我總是喜歡自己煮、或者太太會煮。通常我們會煮一條魚，配上甜薯或糙米和蔬菜、我在家會煮簡單的東西。
你最終極的 comfort food 是什麼？
Joris: 絕對是豬排配米飯，我來自加勒比海，我們會在燒烤會上烤豬排，配上白米飯和 sauce chien，這個組合太棒了。
如果你要吃人生中的最後一餐，會是什麼？
Richard: 一大罐魚子醬，只要配上煮薯仔和酸忌廉，就是世上最好的，但不要給我小罐的，我想至少要 250 克，因為這是我最後一餐，所以我可以選擇。
Image Courtesy of Mandarin Oriental The Landmark
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