23 September 2025
GQ Hong Kong 專題「Inkcredible Tastes」，與 4 位主廚兼紋身愛好者探討其紋身背後的故事
GQ Hong Kong 創刊號專題「Inkcredible Tastes」專訪 4 位傑出廚師兼紋身愛好者，包括 Jimmy's Kitchen 的行政總廚 Russell Doctrove、日本餐廳 CENSU 廚師兼創辦人 Shun Sato、西班牙與日本風味餐廳 ANDŌ 主廚 Agustin Balbi 以及 MORA 主廚蔡明輝 。
對廚師而言，美食是訴說故事的畫布，而這 4 位傑出的廚師，他們的皮膚同樣承載着動人的篇章。透過
精緻的刺青，他們將成長、志向、對家庭的摯愛與命運的聯繫化為永恆的印記，見證過往人生，並靜待
未完的故事。
The Path of Zen
Russel Doctrove, Jimmy’s Kitchen
廚師 Russel Doctrove 是那種在做決定前會深思熟慮的人，他最新的一個刺青足足花了 10 年時間與刺青師合作完成。Doctrove 在香港出生長大，後赴英國求學，曾在 The Waterside Inn 和 Restaurant Gordon Ramsay 等知名餐廳工作。他的第一個刺青是在倫敦一家帶有「黑幫風格」的刺青店完成，他選擇了以草書寫下的「karma」。此後，他在手臂、胸口和手腕上陸續增添了刺青，每一個都蘊含深意。他的雙臂刺青以自然為靈感，為他高壓的工作帶來一絲寧靜；手腕上的一支箭頭刺青與妻子的相配，用以紀念他們的結婚周年。他偏好單色調的刺青，令胸口上一個罕見的彩色刺青格外引人注目，這幅日式手繪風格的作品以花卉為主題，象徵他的雙胞胎子女和妻子。他最新的全臂刺青以佛敎意象為主，背景是浩瀚的宇宙圖案，而前臂背面則是一朵基於斐波那契數列設計的蓮花。「我清楚記得每一個刺青完成時的情景，以及當時我生活中的點滴。對我來說，它們是我人生不同階段的標記。」
The Guardian
Shun Sato, CENSU
主廚佐藤順自青少年時期便開始刺青，他的紋身有 8 成帶有深刻的個人意義，卻無一與主廚身份相關。「刺青是極其私人的事, 我的紋身靈感源自人生經歷，而我的職業讓我有紋身的自由。」作為 Censu Crew 的創辦人與主廚，他笑言這家涵蓋飲食與生活概念的集團，只聘用有紋身的廚師。「我們的團隊來自世界各地，人人個性鮮明。他們的故事化為紋身，記錄個人的旅程、文化傳承或獨特的熱情，不受任何標準或期望的束縛。」佐藤在高中畢業後刺下第一個紋身，靈感來自深愛三隻狗的祖母。他選擇了一個和風 Cerberus 紋身，象徵他的守護者，提醒自己要保護好自己。「家人是我的一切。」他的紋身都跟家人有關，例如改變他世界觀的祖母逝世日期、向對他有着深遠影響的父母致敬、前臂上的兩個鮮艷紋身獻給了他的兩個女兒：精緻的櫻花象徵長女溫柔的力量，鮮紅的心則體現他對幼女熾烈的愛。「我的刺青，源自個人故事；我的廚藝，追求精準與創意——唯有在兩者間取得平衡，才能呈現出完美的作品。若稍有偏頗，不論是紋身或烹飪，作品便不完整，這正好提醒我：在這雙重技藝中，既要扎根傳統，亦要專注本心。」
The Dragon’s Gate
Agustin Balbi, ANDŌ
主廚 AgustinBalbi 於 2016 年移居香港，4 年後開設了他的首間餐廳—融合西班牙與日本風味的 Andō，開業半年後連年榮獲米芝蓮一星殊榮。「餐廳是一個充滿熱情、汗水、混亂,最終孕育創作的空間。」Balbi僅刺過一次紋身，但這紋身卻令人無法忽視。他回憶，21歲時在美國紐奧良工作，偶然發現了一家由該市首位美國非裔女性紋身師開設的歷史悠久的紋身店。他的紋身圖案中央描繪了一則關於鯉魚的傳說：一尾鯉魚憑藉堅毅的意志逆流而上，攀登瀑布，其毅力最終獲得天皇的認可。在瀑布頂端，鯉魚轉化為一條閃耀的金龍，象徵力量與權威，此瀑布從此被稱為「龍門」。「這個故事詮釋了毅力與決心的力量。它總是提醒我,即便逆流而上，也要堅持前行，因為在征途的盡頭，總有獎賞等待着不放棄的人。」
The Pursuer
Choi Ming Fai, MORA
專注、沉穩且精準，主廚蔡明輝就像一把鋒利刀刃。他坦言自己予人內斂的印象，但內心深處卻包含着叛逆的靈魂。2020 年，他刺上了人生第一個紋身，僅僅 1 年後，他便將之重新設計，把原來細膩優雅的草書轉化為大膽而富有感情的筆觸。「我想讓它更像我自己。」雖然紋身的風格改變了，文字內容卻始終如一 —「止於至善」。這句出自《大學》的儒家格言，意為不斷追求卓越。「這不是說要真正達到完美，而是要不斷追求，儘管深明永遠無法抵達。」這句格言激勵他在廚房與生活中不斷精進與成長。蔡主廚原本是香港大學的土木工程系學生，後來他戲劇性地踏上烹飪之旅，足跡遍及倫敦與香港的米芝蓮星級餐廳，直至2023 年成為Mora 的主廚，並在2024 年親手摘下一星榮耀。「廚師習慣投身於那些痛苦卻有意義的事，紋身亦如是。它會刺痛肌膚，但每道刻痕都在訴說你的故事，述說你是誰，或是你珍視的價值。 」
Photographer: Timon Wehrli
Interview: Alyanna Payos
Text: Karrie Lam
Co-Producers: Alyanna Payos, Karrie Lam
Photography Assistant: Cliff Chi Yuen Chik
Hair and Makeup: Gloomy
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